No Le Bowlon Charisier, em Paris, a receita para o bourgunnon de carne perfeito é carne, cenoura, vinho, manteiga e “pancadas de galo”, uma pequena massa macro em forma de macro. É cozido por pelo menos três horas. E deve ser acessível, portanto o preço não é superior a 10 euros.
Desde 1896, o Belle Epock Eatnabandaram é o destino de parisienses por acusações baratas de francês. Esta é uma cantina mortal com refeições, que dá energia por dia, onde qualquer pessoa com salários vivos pode comer menos do que ganha em uma hora.
Mas é muito difícil manter os custos de hoje na história dos pisos de Bowlan Chartier.
O proprietário do restaurante, Christof Julie, disse que a eletricidade do restaurante e a movimentada equipe dos servidores e da equipe de culinária, incluindo salários, são de 30 a 45 % mais de cinco anos atrás. E manter um O prato de vendedor alto de Bowlon (cujo preço é de 80 10,80) é um preço estável, ele reduziu as bordas de sua empresa de família em 20 %.
“Tudo o que foi levantado é essencialmente”, o Sr. Julie foi um dos três Bowlon Chartier no nono arondismo de Paris da cidade em uma semana recente. Às 11:30, havia uma linha de quase dois quarteirões, quando as portas foram abertas para o grupo de jantar. “Mas nossa luta está sempre oferecendo boas refeições por um bom preço”.
Os desafios enfrentados pelo Sr. Julie refletem o impacto generalizado da inflação adesiva em toda a Europa. A inflação subiu para 2,4 % no euro em fevereiro após o resfriamento no ano passado. O Banco Central Europeu reduziu as taxas de juros pelo sexto tempo consecutivo na quinta -feira, mas os custos militares aumentam e as possíveis tarifas estão enfrentando incerteza com o Horizon Cloud.
A inflação caiu de 10 % após o ataque russo à Ucrânia e bloqueios epidêmicos. Os preços de energia, carne e laticínios e copos e guloseimas não estão aumentando rapidamente. Mas eles são mais teimosos do que antes da inflação se espalhar.
Os altos preços também estão empurrando outros negócios na Europa, pressionando o comércio intenso, incluindo fábricas e restaurantes. Em casas em todo o país, as pessoas que tentam colocar comida na mesa reduziram o preço de sua cesta de supermercados.
No Bowlan Chartier, essas forças são o mais símbolo da França, mármore através do bourgunnon de carne: os custos totais de fazê -lo quase dobraram da pandemia, disse Julie.
O preço da carne bovina de fornecedores de longo prazo aumentou três vezes o preço da carne bovina, altos custos de alimentação e fertilizantes, tratores e energia para acionar caça -níqueis e gás para o transporte.
Segundo a agência de estatísticas da França, a Inse, outros materiais caíram do pico, mas altos.
A conta de eletricidade de Julie para seus restaurantes aumentou de 000 500.000 para 1,5 milhão por ano, três anos atrás; No ano passado, ele conseguiu negociar um acordo baixo, mas não atingiu as perdas. Cerca de 40 % dos preços do bourgunn de carne bovina aumentaram de 15 a 20 % durante esse período, pois os trabalhadores instaram salários mais altos para acelerar a inflação.
“Verei meu diretor de compra para descobrir o que posso comprar todas as manhãs”, disse Julie. “É como jogar no mercado de ações”.
Leh Balan Chartier abriu como uma cantina popular, popularmente conhecida em Paris há um século, os irmãos Chartier, os trabalhadores de colarinho de caldo ou balan-e-balanu e azul receberam acusações sinceras. No final, um grande número de trabalhadores de colarinho branco, juntamente com turistas, é visto no show da Netflix “Emily in Paris”.
Na era incompleta da inflação, sabe -se que Bowlon e restaurantes similares possuem asilo culinário de uma crise viva que restringiu o custo do cidadão francês médio. O aspecto mais caro do cardápio é os suportes de bife 50 13.50, o terceiro é meio mais barato do que em bistados e restaurantes. Nos últimos anos, começaram quase uma dúzia de limites baratos de imitadores em Paris, que atraiu um grupo.
Mas a popularidade de Bowlan Chartier nem sempre é forte. Ele governou o cenário gastronômico barato de Paris até meados de -2000, quando hábitos alimentares, e mais pessoas foram atraídas pelo fast food, disse Julie. Estava à beira da falência quando seu pai, que começou como garçom em Bastros francês na década de 1970, pulou com seu filho para protegê -lo. Juntos, eles administram uma empresa chamada Grupo Julie, incluindo 12 elegantes bistomas parisienses.
Os dois restaurantes foram restaurados no nono arondismo, e agora os monumentos históricos, lustres de Art Nouveau Globe, painéis de madeira e comprimido verificado em vermelho. Espelhos enormes estavam pendurados nas paredes patinadas, e o movimentado restaurante francês na cidade de Nova York inspirou Baltazar.
Para reduzir os preços, o Sr. Julie deve trabalhar com volume. Ele comanda o prato de bourgunnon de carne a 1,5 toneladas de carne por semana em três saltos, servindo mais de 4.000 clientes por dia. Os clientes gastam uma média de € 20 por ingresso.
Quando os preços são altos, ele deixa alguns itens do menu. Por exemplo, o popular Duck Confit, que foi temporariamente danificado quando ele não conseguiu colocar o preço em 50 12,50. E no início de janeiro, o Sr. Jauli teve que remover o bourgunnon de carne por uma semana devido ao aumento dos preços da carne bovina. Ele manteve o prato custado em € 10 por quatro anos.
Principalmente, ele escolheu fazer um sucesso financeiro das margens de sua empresa. “Podemos fazer isso porque não podemos ver a empresa da família, mercado de ações ou investidores”, disse ele.
“Funcionou até agora”, disse ele, “Diners sentados no cotovelo no corredor translúcido, com clientes, em 1929, o pintor em 1929 foi decorado com um grande afresco, para pagar sua guia em atraso. Vinte garçons de vestido preto e aventais brancos navegaram ao redor das mesas, recebendo ordens e codando para a cozinha. Os óculos foram revestidos e os materiais de prata foram pressionados nos azulejos brancos decorados com o símbolo Chartier, colocado em cima da cobertura da mesa de papel, onde os garçons escreveram a bola com uma caneta esferográfica.
Apesar da sensação, Julie disse que todo restaurante seria sufocado sob a superfície da inflação. O tráfego em suas refeições e em restaurantes e bistãos pela França diminuiu a velocidade após uma onda pós-pandêmica. Até o final de 2023, os altos preços contínuos de energia e alimentos aumentaram a crise da vida; Mesmo em Bowlon, os consumidores foram menos ordenados.
Ali Belkasem e seu amigo, frequentadores de longo prazo, Borgugunan e Andoulett ou salsicha de viagem depois de comer 20 3.20 MUSEI de chocolate, todos lavados com um copo de vinho tinto. “Não comemos como anterior”, disse Belcas. Homens aposentados que moram nas proximidades, têm renda fixa e economicamente, especialmente no ano passado e meio, foram teimosos por eletricidade e comida, além de roupas e gás.
“Quando eles dizem que a inflação diminuiu, não é realidade”, disse Belkasem. “Nosso cesto de compras para alguns itens aumentou 40 %”. Eles se deram almoçar no Chartier, porque foi sincero e salvando.
Julie examinou a sala de jantar e, quando o Sr. Belkas pagou sua conta, ele ficou com os olhos vendados.
“Os preços altos estão machucando muitas pessoas”, disse Julie. “Agora é importante manter as coisas justas do que nunca”.
